发酵技术与创新-四川蜀家酿食品有限公司

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18年发酵经验，持续探索风味形成规律

从豆类发酵、辣椒发酵到发酵红油，蜀家酿持续研究原料、微生物、时间与工艺之间的关系，
让发酵创造更稳定、更丰富的川味底味

发酵基础能力

18年专注川味发酵调味，通过技术积累与实践验证，建立稳定可靠的发酵基础能力

豆类发酵

围绕豆瓣、豆豉等传统发酵产品，积累长期发酵经验

辣椒发酵

探索不同辣椒原料、发酵周期和工艺组合，形成特色川味风味

酱类发酵

针对不同应用需求，开发多样化酱类发酵产品

多周期管理

根据不同原料特点，控制发酵周期，形成不同风味层次

发酵如何改变风味？

原料选择

严格挑选优质原料，奠定风味基础

1

微生物作用

有益微生物参与发酵，产生多种风味物质

2

时间、原料、微生物与工艺，共同塑造川味底味

通过对发酵过程中微生物群落、风味物质及理化指标的持续研究，我们更深入理解发酵如何让食材的风味更醇厚、柔和、协调，创造更稳定的川味底味。

3

时间变化

时间带来风味的演变，更醇厚协调

4

风味形成

多重因素共同作用，形成丰富风味层次

创新产品展示

基于传统发酵能力,持续探索符合现代食品需求的新型发酵调味产品

经长期发酵形成浓郁酱香与醇厚底味，适用于火锅底料及川味复合调味。

火锅底料食品工业川味应用

红油/辣椒油（发酵型）

以发酵辣椒炼制而成，复合香气更突出，风味更醇厚，适合粉面小吃与复合酱料。

粉面小吃凉拌卤味复合酱料

糍粑辣椒（发酵型）

经发酵为糍粑辣椒增加醇厚底味，让椒香更饱满、辣感更柔和，为复合调味配方带来更丰富的风味层次。

火锅底料复合酱料中央厨房炒料

技术成果与研发积累

从传统豆瓣发酵起步，长期深耕川味发酵调味领域

2项

发明专利

14项

实用新型专利

6项

发酵软著成果

8项

现行企业技术标准

持续研究的技术议题

让发酵成为现代调味的另一种答案

想了解如何用发酵，为你的产品创造更好风味？

我们可以为您匹配合适的发酵原料与应用方案

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