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关于蜀家酿
基础信息
产品差异
应用场景
关键参数
合作流程
FAQ
3–6月
发酵周期
椒醅
以辣椒发酵形成鲜辣椒香与醇厚底味，适用于豆瓣生产及川味炒料。
产品形态：颗粒酱醅状 / 湿态辣椒颗粒
合作方式：标准品 / 按应用调整
样品测试：支持
咨询产品与定制
查看参数
应用场景
根据发酵程度、辣度和盐度，匹配豆瓣生产及发酵辣椒应用需求。
火锅底料与酱料炒制
可用于部分火锅底料和酱料炒制，在配方适配的前提下补充椒香和发酵底味。因盐度较高，需结合成品盐度及添加比例评估。
常见匹配方向
发酵程度
椒香
盐度
豆瓣生产与二次发酵
作为豆瓣酱的重要基础原料，与甜瓣子复配后继续发酵，形成豆瓣产品的椒香和成熟发酵底味。
常见匹配方向
辣度
发酵成熟度
盐度
发酵辣椒酱生产
适用于需要发酵椒香和成熟底味的辣椒酱及川味复合调味产品，可根据目标风味匹配原料规格。
常见匹配方向
辣度
发酵香
颗粒状态
产品关键参数
产品规格需结合应用需求和实际生产条件确认；具体指标、执行标准及检测资料以确认后的产品规格为准。
发酵周期
3–6个月
产品形态
颗粒酱醅状 / 湿态辣椒颗粒
盐度
15%–22%
水分
按规格确认
最小起订量
按规格确认
包装规格
5kg / 10kg / 20kg
样品
支持
常规交期
7–15天
保质期
无防腐剂3个月 / 有防腐剂6个月
储存条件
干燥、通风、阴凉处存放
合作流程
优先匹配现有产品；不匹配，再进入定制开发与样品测试
需求沟通
了解客户产品定位、价位、应用场景、风味目标及生产需求
产品匹配
结合现有发酵产品，匹配适合的原料和配方设计
样品测试
根据应用场景进行样品测试，验证风味表现与适配效果
优化调整
根据测试反馈，持续优化产品风味、工艺和参数
确认方案
确定产品标准供应方案和合作细节
批量生产
按照确认标准生产，保障长期稳定供应
常见问题 FAQ
椒醅的最小起订量是多少？能否先小批量试用？
椒醅盐度较高，会不会影响现有火锅底料或酱料的整体盐度？
椒醅可以部分替代糍粑辣椒使用吗？应该如何评估添加比例？
可以根据目标辣度、发酵程度和颗粒状态匹配规格吗？
可以先寄样，在实际炒制配方中测试后再确定采购吗？
椒醅的发酵周期较长，定制和批量供货需要提前多久规划？
电话咨询
4009659968
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