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关于蜀家酿
基础信息
产品差异
应用场景
关键参数
合作流程
FAQ
3–7天
发酵周期
红油/辣椒油（发酵型）
以发酵辣椒炼制而成，复合香气更突出，风味更醇厚，适合粉面小吃与复合酱料。
产品形态：油状
合作方式：标准品 / 按应用调整
样品测试：支持
咨询产品与定制
查看参数
普通红油VS发酵红油
产品对比优势一目了然，让您放心选购
风味基础
主要依靠辣椒、油温及香辛料形成风味
以发酵辣椒为基础，结合炼制与后熟发酵工艺
香气表现
以辣椒香、油香及香辛料香气为主
兼具辣椒香、发酵香与油脂香
风味层次
取决于辣椒品种、炼制工艺及配方
更注重复合香气的融合与层次感
辣感表现
取决于辣椒品种、添加比例和炼制工艺
辣感浑厚，辣而不燥
应用场景
普通辣椒油主要依靠辣椒、炼制油温及香辛料形成香气；发酵红油则以发酵辣椒为风味基础，经高温炼制使辣椒风味与油脂融合，再通过后熟发酵进一步形成复合风味。它的特点不只是辣椒香，还包括发酵香与油脂香的协调融合，让整体风味更有厚度和层次。
小吃与餐饮连锁
适用于米线、面食、抄手、凉菜、卤菜及拌菜等高频用油场景，为餐饮产品提供辣椒香、红亮色泽及复合风味。对于连锁餐饮，可结合统一配方和操作流程，评估产品在不同门店中的风味表现。
常见匹配方向
辣度
辣椒香
色泽
后味及批次风味稳定性
调味油与复合酱料生产
适用于卤味调味、麻辣休闲食品及复合酱料等生产场景，以发酵辣椒形成的成熟风味补充传统红油的香气层次。可结合产品配方和加工工艺，评估油脂香、发酵香与其他香辛料之间的融合表现。
常见匹配方向
发酵香
油脂香
辣度
色泽及辣椒与油脂的比例
方便食品与预制菜
适用于方便面、调理肉、米线、酸辣粉及预制菜等产品，可作为油包或配方用油，为工业化食品提供相对标准化的红油风味。
常见匹配方向
油包风味表现
香气持久度
色泽稳定性
批次一致性
产品关键参数
产品具体规格应结合应用需求和实际生产条件确认。理化指标、执行标准及检测资料，以确认后的产品规格和实际可提供的资料为准。
发酵周期
3–7天
产品形态
油状
盐度
0%-5%,以确认规格为准
最小起订量
200KG
常规交期
7-15天
辣度
500-40,000SHU按应用需求定制或匹配标品
保质期
9个月
包装规格
瓶装/袋装/大桶装等不同规格
样品
支持
储存条件
阴凉、通风、干燥处
合作流程
优先匹配现有产品；不匹配，再进入定制开发与样品测试
需求沟通
了解客户产品定位、价位、应用场景、风味目标及生产需求
产品匹配
结合现有发酵产品，匹配适合的原料和配方设计
样品测试
根据应用场景进行样品测试，验证风味表现与适配效果
优化调整
根据测试反馈，持续优化产品风味、工艺和参数
确认方案
确定产品标准供应方案和合作细节
批量生产
按照确认标准生产，保障长期稳定供应
常见问题 FAQ
发酵红油里的“发酵”具体指什么？
这里的核心是以发酵辣椒作为原料，再与油脂经高温炼制融合，随后进行后熟发酵处理，以形成辣椒香、发酵香与复合油香的风味层次。它不是简单地将普通成品辣椒油直接进行发酵。
定制发酵红油的最小起订量是多少？
定制红油的最小起订量是350kg，具体需要根据产品包装规格方案确定。如果现有标准品已经接近您的需求，可以优先采用标准品。
没有自己的配方，只有一款喜欢的红油，可以做出接近的口味吗？
可以以您提供的红油样品作为风味参照，围绕辣度、色泽、辣椒香、发酵香、油脂香及后味等特征进行分析和打样开发。您不需要一开始就提供完整配方，但需要尽可能说明这款红油的使用场景，以及您最希望保留的风味特点。
可以先打样测试，满意后再批量采购吗？定制打样收费吗？
可以的，定制打样（小样）是不收取任何费用的
可以定制的包装规格有哪些？
现有生产线支持15g/袋、100-500g/袋、160g/瓶、420g/瓶、2.5kg/（桶、袋）、20kg/桶
电话咨询
4009659968
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