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发酵调味
关于蜀家酿
发酵能力
原料与供应链
工厂与生产
品质管理与检测
01
发酵能力
从2008年开始，蜀家酿长期专注川味发酵调味。
围绕辣椒发酵、豆类/酱类发酵等方向持续探索，通过原料、时间、微生物与工艺的协同作用，打造稳定、醇
厚、具有层次感的川味发酵风味
我们具备的发酵能力
辣椒发酵
探索辣椒发酵工艺，通过时间赋予辣椒更丰富的风味变化。让辣味更加柔和，香气更加醇厚饱满
豆类/酱类发酵
围绕豆瓣酱、豆豉、豆母子等传统川味发酵产品，积累长期发酵经验。通过发酵形成醇厚底味和丰富酱香
发酵红油
结合发酵原料与后发酵制油工艺，提升红油产品的复合香气和风味层次
多周期管理
根据不同产品需求，通过发酵周期调整，实现不同风味目标
我们的发酵实力
2500
㎡
现代化生产基地
专注发酵调味研究与生产
300+
口
微生物发酵池
支持不同产品和不同发酵需求
120+
人
生产与技术团队
保障产品开发和稳定生产
2万+
吨
年发酵原料产能
满足食品工业及餐饮客户长期供应需求
02
原料与供应链
好的发酵，始于好的原料。蜀家酿建立从原料选择、供应管理、入厂检测到批次追溯的完整
管理体系，确保每一批发酵原料具备稳定品质，为食品工业与餐饮客户提供可靠的供应保障
好风味，从原料选择开始
辣椒原料
围绕川味发酵及餐饮应用需求，根据品种、成熟度、色泽、香气、辣度等维度筛选原料，适配发酵加工与应用需求
品种选择
成熟度控制
色泽与外观
香气与风味
豆类原料
优选适合豆类发酵应用的大豆原料，保障豆瓣酱、豆豉等产品的发酵基础与品质稳定
品质等级
蛋白含量
水分控制
发酵适应性
食盐及辅料
对食盐、油脂、香辛料等辅料进行产地与质量管理，保证风味协调与安全稳定
安全可溯
品质稳定
批次一致性
定制供应方案
根据不同客户产品定位和应用场景，匹配合适的原料组合与发酵方案，帮助客户更高效开展产品开发
火锅底料
调味品开发
餐饮连锁
酱料产品
从产地到生产，全流程供应链管理
原料选择
在新疆、内蒙古等产地，联动当地合作社优选并规模化种植适用于川味发酵的辣椒、豆类等核心原料
入场管理
建立原料验收和检测流程，确保原料符合生产要求
批次追溯
实现原料批次记录和生产过程追踪
03
工厂环境与制造现场
18年专注川味发酵调味生产，持续完善生产环境与制造设施，为客户提供稳定可靠的产品
供应保障
生产场景展示
发酵生产区域
300多口天然晒池，十余年持续发酵，已形成稳定的发酵微生态；可提供一客一池，独立发酵，为不同客户定制专属风味
辣椒前处理区域
辣椒经过风选、机选、人工挑选等多道处理，层层筛除杂质与不良原料，从源头把好辣椒品质关
产品生产区域
标准化生产环境，保障产品制造过程稳定有序
仓储物流区域
完善仓储管理体系，支持产品存储与交付
04
品质管理与检测
从体系管理到品质保障，守护每一批川味发酵调味产品稳定交付
食品安全管理体系
蜀家酿通过标准化质量管理体系，对生产过程进行规范管理，持续提升食品安全保障能力
ISO9001质量管理体系
建立标准化质量管理体系，持续优化管理流程，保障产品品质稳定
HACCP食品安全体系
通过食品安全风险分析和关键控制管理，降低生产过程风险,保障食品安全
出口相关食品资质
满足国内外市场食品安全要求，支持企业产品出口供应
品质检测体系
从原料进入到产品出厂,通过多环节质量控制，确保产品符合标准要求,保障客户使用稳定
原料检测
对原料的感官、理化、微生物等指标进行检测，确保原料符合食品安全标准
生产过程监控
对生产过程中的关键环节和关键指标进行严控，确保生产过程受控可追溯
成品检测
对成品进行感官、理化，微生物等多项严格检测，确保产品符合质量标准
合格放行
所有检测项目合格后，由质量部门审核放行，进入交付流程
技术创新成果
18
年
川味发酵技术积累
30
+
专利及实用新型
500
+
食品生产企业
20000
+
餐饮连锁门店
发酵工艺优化
围绕工艺参数、周期管理与风味稳定性持续探索
产品创新开发
基于应用需求，持续推进发酵糍粑辣椒、发酵红油、发酵花椒等产品创新
技术成果沉淀
通过发明专利、实用新型专利及技术成品累积，支持产品品质持续提升
电话咨询
4009659968
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